Formation initiale "Devenir crêpier" 3 jours / 24 heures
OBJECTIFS
- Réaliser les pâtons de blé noir et froment en respectant les techniques propres à chaque type de farine
- Être capable de tourner les galettes et crêpes sur les crêpières en respectant les techniques professionnelles
- Savoir entretenir les crêpières (culottage/déculottage)
- Être capable de plier des crêpes selon les objectifs de présentation et selon la destination (dégustation sur place ou vente à emporter)
- Etre capable de dresser sur assiette pour service direct
- Être capable d'emballer pour la vente à emporter
- Réaliser des garnitures sucrées et salées
- Être capable de conditionner et stocker les denrées alimentaires et garnitures élaborées selon les spécificités de chaque produit
- Être capable de nettoyer le matériel, le plan de travail, et les locaux selon les procédures en vigueur
PUBLIC
- Professionnels de l'hôtellerie-restauration : salariés, dirigeants, travailleurs saisonniers, extras...
- Tous salariés et travailleurs non-salariés dans le cadre du développement des compétences
- Toutes personnes en reconversion professionnelle : demandeur d'emploi, travailleur non-salarié
PRE-REQUIS
- Motivation pour participer activement à la formation
- Supporter "la chaleur" et la position "debout"
PROGRAMME JOUR 1 :
- Accueil de stagiaires, présentation de la formation et du formateur(-trice)
- Présentation individuelle des participants, de leur projet professionnel et de leurs attentes par rapport à la formation
- Notions préalables d'hygiène
- Visite des locaux et présentation du matériel professionnel
- Réalisation d'une pâte à galettes avec de la farine de blé noir
- Réalisation d'une pâte à crêpes avec de la farine de froment
- Apprentissage du "tour de main" sur une crêpière traditionnelle (billig)
- Entretien d'un billig : culottage et déculottage
- Préparation des garnitures sucrées : caramel au beurre salé et sauce chocolat
- Remise en état des locaux et matériels
- Bilan en commun et en individuel
PROGRAMME JOUR 2 :
- Perfectionnement du "tour de main" sur 2 crêpières avec les 2 pâtes différentes et à une cadence élevée
- Apprentissage de plusieurs techniques de pliages et modes de service : service sur assiette, vente à emporter.
- Préparation des garnitures salées : sauce aux champignons frais et sauce provençale
- Remise en état des locaux et matériels
- Bilan en commun et en individuel
PROGRAMME JOUR 3 :
- Réalisation de thermoformage salé sucré
- Réalisation de pièces cocktails : blinis sarrasin, mille-feuilles sarrasin, chips sarrasin.
- Réalisation de pièces snaking : breizh rolls, samoussas, wraps.
- Remise en état des locaux et matériels
- Bilan finale de la formation
MODALITES TECHNIQUES-PEDAGOGIQUES ET D’ENCADREMENT
- Méthodes d’apprentissage : formation en présentiel, pédagogie active. Mises en situation pratiques en plateau technique. Travail en individuel pour l’observation et les préconisations. Observation et échange avec les participants.
- Moyens et matériels à disposition : une cuisine pédagogique équipé de tout le matériel de cuisine et crêpier, crêpières électriques et à gaz, tabliers. Obligation de porter des chaussures fermées et rigides.
- Documents remis aux stagiaires : dossier comportant différents supports théoriques et fiches techniques (recettes)
- Validation de la formation : attestation de formation
INTERVENANT(-E)
Crêpier en exercice depuis 6 ans, formé à l'EMC2 Rennes (Ecole des Maîtres Crêpiers) en perfectionnement crêpier
INFORMATIONS PRATIQUES
- Horaires : mardi, mercredi et jeudi de 9h à 17h
- Durée totale de la formation initiale : 24h
- 4 participants maximum par groupe
- Session de formation tous les mois
- Repas du midi inclus dans la formation
- Parking sécurisé et gratuit sur place
- Gare à proximité (5 minutes à pied)
- Liste de logements à proximité disponible
- Formation complémentaire d'une journée disponible le vendredi > voir le programme de formation complémentaire 1 jour
TARIF FORMATION "DEVENIR CRÊPIER" 3 jours : 850 € H.T
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Formation complémentaire 1 jour / 6 heures
OBJECTIFS
- Appréhender la dimension commerciale et marketing d'un business galettes & crêpes bretonnes
PUBLIC
- Professionnels de l'hôtellerie-restauration : salariés, dirigeants, travailleurs saisonniers, extras...
- Tous salariés et travailleurs non-salariés dans le cadre du développement des compétences
- Toutes personnes en reconversion professionnelle : demandeur d'emploi, travailleur non-salarié
PRE-REQUIS
- Motivation pour participer activement à la formation
PROGRAMME
- Création de l'identité visuelle (création logo, cartes de visites, flyers, etc)
- Création d'un site web : achat nom de domaine, création du site, référencement, Google Adwords, Google Analytics, page Google Business, etc
- Création et animation des réseaux sociaux : Facebook, Instagram et TikTok, notion de Community Management
- Calcul du coût de revient d'une galette/crêpe à la carte
- Prospection commerciale : acquisition de nouveaux clients, développement de la clientèle, recherche de nouveaux emplacements, partenariat, recherche de nouveaux fournisseurs, etc
- Création d'outils pour une meilleure gestion au quotidien
MODALITES TECHNIQUES-PEDAGOGIQUES ET D’ENCADREMENT
- Méthodes d’apprentissage : formation en présentiel, pédagogie active.
- Moyens et matériels à disposition : salle de formation équipée d'un vidéo-projecteur
- Document remis aux stagiaires : dossier récapitulatif avec support de travail
- Validation de la formation : attestation de formation
INTERVENANT(-E)
Chef d'entreprise/gérant crêperie/traiteur crêpier en exercice
INFORMATIONS PRATIQUES
- Horaires : vendredi de 9h à 12h et de 13h à 16h
- Durée totale de la formation complémentaire : 6h
- 4 participants maximum par groupe
- Session de formation tous les mois
- Parking sécurisé et gratuit sur place
- Gare à proximité (5 minutes à pied)
TARIF FORMATION COMPLEMENTAIRE 1 JOUR : 150 € H.T